La uva se recoge en cajas y tras su selección pasa a depósitos de acero, donde permanece a 8 °C en maceración prefermentativa durante 5-8 días para impulsar el color y los aromas; así, durante la fermentación, podemos macerar más suave para extraer solo los taninos deseados. Un tercio de la uva se fermenta con raspones, con el fin de potenciar fruta y frescura. La temperatura de fermentación se mantiene entre 20-24 ºC, y la fermentación malo-láctica se realiza inmediatamente acabada la alcohólica para mantener los aromas primarios. Seguidamente pasa a barricas de segundo y tercer año de robles francés y americano, de diferentes tamaños, donde gana en complejidad y sedosidad.
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