os frutos (aceitunas) que originan nuestro excepcional Contempo – AOVE Gourmet, son recolectados las noches de luna llena del mes de Octubre, exclusivamente sobre nuestro singular paraje “Cerro del Huevo”, coincidiendo con el calendario biodinámico óptimo para dicha práctica de recolección, siendo trasportados con mimo en volúmenes inferiores a 1000 kg a la almazara mediante un proceso continuo, cumpliéndose toda la fase de obtención de nuestro AOVE en un periodo de tiempo no superior a 3 horas , lo que le proporciona sin duda una diferenciación de calidad excepcional patente en la obtención del aceite, respetando fielmente y como eje vertebrador para su obtención, un proceso de recolección/extracción en frio.
Pero es que además, seleccionamos los frutos en base al índice de envero idílico (2-3) que queremos y que podamos obtener en la fecha de fase lunar, con un calibre con buena relación pulpa/hueso, salud y de estrés ausente.
Todas estas premisas, armoniosamente compaginadas con el control exhaustivo de la fase de extracción, que realizamos personalmente en la almazara, permite que nuestro singular olivar y el suelo que lo nutre.
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